Técnicas culinarias (Al vapor)
En este tipo de cocción en alimento no puede estar en
contacto con el líquido que hierve y el recipiente tiene que estar tapado.
Para cocer al vapor se puede hacer en una vaporera
(con presión o vapor seco), en una marmita a presión (con presión y vapor húmedo)
o en una marmita con tapadera pesada (con vapor y sin presión).
Con esta técnica conseguimos que: los alimentos no
pierdan sustancias hidrosolubles porque no están en contacto con el líquido, se
reduzca el tiempo de cocción por lo tanto los alimentos conservan más
vitaminas, las verduras pierden menos color, serán alimentos poco grasos.
Aplicaciones: carne, pescado, verduras, patatas etc.
Receta:
Ingredientes: 1 calabacín, 6 champiñones, Brócoli,
esencia de ajo y perejil, 2 cucharadas de agua y sal
Procedimiento:
- Lavar
las verduras
- Cortar
el calabacín en rodajas no muy finas, separar los ramilletes de brócoli y
quitarles un poco de tallo a los champiñones
- Poner
un poco de agua en una olla, colocando una tapadera al raz del agua
- Antes
de agregar la verdura poner a hervir el agua con la tapa puesta de esta
forma la temperatura dentro de la olla es uniforme, por lo tanto,
obtendremos mejores resultados.
- Agregar
en una caserola, plato o bold las verduras que tardan más tiempo o son más
duras y enseguida las demás cocinarlas aproximadamente por 10 minutos.
- A
disfrutar
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