Cocción a las brasas

 Es una técnica de cocción que aplica calor directo a una temperatura de 160-180 °C, esto le da un sazón especial gracias al aroma de la leña o carbón. debido a las altas temperaturas forma una capa protectora que guarda el sabor y el jugo de ello.  Para controlar la temperatura es acercar o mover la parrilla de las brasas 

Características:

• Es una técnica de cocción que consiste en asar sobre una rejilla puesta sobre el carbón caliente
• Se necesita el are libre ya que se dispersa el monóxido de carbono del mismo 
• Se realizan distintos tipos de comidas como hortalizas, carnes de res, cerdo, aves y embutidos

Ventajas 

• Las brasas se encargan del sazón 
• Las hortalizas conservan su humedad 
• Solo se necesita un poco de sal y aceite 

Solis Álvarez, D. J. (2018). Aplicación de la cocción a la brasa en proteínas básicas terrestres. 

Receta 

Pollo a las brasas 

Ingredientes:

• 1Kg de pollo entero
• 4 piezas de chile guajillo 
• 1 pieza de cebolla 
• 2 cda de orégano 
• 2 cda de tomillo 
• 3 piezas de ajo 
• 30ml de jugo de naranja 
• 2 piezas de laurel 
• 1 taza de vinagre blanco 
• 30ml Fondo de Pollo CHEF
• c/s pimienta 

Preparación:

En una olla poner agua a hervir y agregarle los chiles guajillos y la cebolla.

En la licuadora agregar el orégano, tomillo, ajo, jugo de naranja, laurel, vinagre blanco, fondo de pollo, pimienta, el guajillo y la cebolla previamente cocidos y licuar, cuándo este listo marinar el pollo por 3 horas.

Cocer el pollo a 180 grados aproximadamente por 1 hora