Muffins de espinaca con tomate

 Receta 

Ingredientes:

• 1 pieza de huevo
• 1 puño de hojas de espinaca
• 1/2 pieza tomate
• 1 cda de amaranto
• queso panela rayado

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar la espinaca. posteriormente cocinarla en un sarten con una gotita  de aceite de aguacate
2. cortar el tomate en cuadritos
3. Rayar el queso panela (al gusto)
4. Batir el huevo con un tenedor, agregar la espinaca, el tomate y el amaranto (se puede utilizar otro cereal o harina)
5. Engrasar con aceite de aguacate o ghee el molde de los muffins para que no se peguen y después colocar la mezcla
6. En la parte superior agregar el queso
7. Hornear por 15-20 minutos 180°C hasta que este bien cocido el huevo

Recomendaciones 

• no agregar sal, cebolla o pimiento pero lo pueden condimentar al gusto

Pollo al vapor

 

Pollo al vapor

Ingredientes:

• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• 1 pechuga de pollo entera
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• calentar un sarten mediano a fuego medio. Agregar la mantequilla y suficiente agua como para cubrir el fondo del sarten
• corta la pechuga a la mitad y sazona con una generosa cantidad de pimienta y un poco de sal. Coloca dentro del sarten cuando la mantequilla se haya derretido y el agua empiece a hervir, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
• Cocina el pollo durante 5 minutos mas o hasta que se haya cocido completamente

Licuado de nopal y pera

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de agua
• 1 pera
• 1 rama de apio
• 1 penca de nopal
• 1 cucharadita de linaza
• 1 taza de espinacas

Procedimiento:

• Partir todo en cuadritos, posteriormente licuarlo perfectamente y opcional agregar hielos.

Roles de canela integrales

 Receta 

Ingredientes para la masa 

• 2 1/2 taza de harina integral 
• 1 1/2  cda azúcar morena
• 1 1/4 de leche de almendras (tibia)
• 1/4 de aceite de coco o de oliva 
• 1/2 cda sal 

Para el relleno

• 2 cdas de azúcar morena
• 2 cdas de canela en polvo
• 4 cdas de aceite de coco o mantequilla 

(sin huevo, sin lácteos e integrales)

Procedimiento

Mezclar la levadura en polvo con 1/4 de leche de almendras, 1 cda de azúcar y 1 cda de harina integral. (esperar a que la mezcla forme burbujas) en otro bowl mezclar el resto de los ingredientes de la masa y agregar la mezcla de la levadura. Amasar hasta tener una masa firme y que no se nos pegue a las manos (si es necesario agregar mas harina). Dejar fermentar la masa hasta que haya doblado su tamaño, estirar en forma de rectángulo grande y con ayuda de una brocha untar la mantequilla o el aceite de coco por toda la masa, espolvorear el azúcar mascabado y la canela. En rolla de una orilla hasta la otra (formando un rollo grande) corta los roles con ayuda de un cuchillo del tamaño deseado y acomódalos en el molde, dejar reposar por unos minutos mas y hornear por 20-25 minutos a 350°F

Desperdicio de alimentos

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Como disminuir el desperdicio de alimentos

 

Filete de pescado

 Filete de pescado

Ingredientes:

• 1 cubo de Knorr caldo de camarón
• 780 gramos de filete de pescado
• 2 cucharadas de jugo de limón verde
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 diente de ajo machacado

Procedimiento:

• Mezclar el jugo de Knorr caldo de camarón, con el ajo a formar una pasta
• Untar los filetes de pescado y dejar marinar 2 horas dentro del refrigerador
• Asar los filetes en sarten con teflón caliente, cocinando 5 minutos de cada lado o hasta obtener el color deseado
• Acompañar con verduras

Agua de avena

Ingredientes:

• 1 taza de avena
• 1 taza de leche descremada
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 2 litros de agua

Procedimiento:

• Poner a remojar la avena en 2 tazas por 20 minutos
• licuar muy bien la avena con todos los ingredientes a excepción del agua
• En una jarra poner el agua restante y sobre esa colar la mezcla de avena
• Con un cucharon revuelve bien para que se integre la mezcla de agua
• Por ultimo agregar hielos y sirve

Cocción tipo Papillote

 Es una técnica de cocción para cocer un alimento en horno como papel vegetal o papel aluminio ya que esto permite que se cosa en su propio jugo. 

Se utiliza en cualquier tipo de alimentos como la carne, pescado, hortalizas, verduras y se recomienda tener una temperatura de180 °C y 220 °C, las carnes t hortalizas pueden durar de 20-25 minutos en cocerse, pero el pescado es de 10-15 minutos.

Receta 

Empapelado 

Ingredientes

• Filete de pescado
• Aluminio
• Sal con ajo y pimienta 
• Salsa maggi e inglesa 
• Chayote 
• Zanahoria 
• Cebolla 
• Cilantro 
• Mantequilla 
• Queso o panela
• Papel aluminio
• Arroz

Preparación 

En el papel aluminio embárrale la mantequilla y después agregar el filete para que no se pegue, al filete le agregas sal, pimienta, maggi, salsa inglesa.

Por otro lado lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en trozos delgados para que se puedan cocer fácilmente y después agregarlos al pescado ya que colocamos zanahoria, Cebolla, cilantro, el chayote y el queso al pescado lo cerramos y lo metemos al horno con 180 °C previamente caliente durante 10-15min, De igual manera si no tiene horno en una cazuela poner el empapelado y ponerle una tapadera para que conservé el calor ya que pasen 10-15 min voltear el empapelado para que se pueda cocer del otro lado y ya hasta que veas que esta cocido lo sirves y lo acompañas con arroz.

Alimentos a evitar en SOP

 

Técnica culinaria Hervido

Proceso que implica la cocción del alimento por inmersión en agua o en caldo. Puede hacerse a presión normal o en olla de presión, A su vez es posible realizarla de diferentes modos.

• Partiendo de agua fría
• Partiendo de agua caliente
• Partiendo de agua en ebullición 

En este método los tiempos de cocción vienen determinados por la calidad y volumen de los alimentos

Ventajas y desventajas: la parte positiva es que no se precisan grasas para cocinar, por lo cual ofrece una elaboración ligera

Como parte negativa es que este método de cocción provoca la perdida de buena parte de los nutrientes, sobre todo las vitaminas hidrosolubles y los minerales, que por acción de calor se quedan en el líquido en el que se a hervido. Por esa razon es habitual utilizar el caldo resultante   

 

Receta (Caldo de pollo)

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo sin piel
• 2 1/2 litros de agua
• 1/2 cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 cubitos de Knorr
• 1 zanahoria pelada, rebanada y cocida
• 1 calabaza rebanada
• 1 taza de ejotes cocidos y cortados 
• 1 elote blanco cocido y cortado en trozos
• 4 ramitas de cilandro fresco

Procedimiento:

1.   Lavar perfectamente las piezas de pollo y hervir en una olla con agua

2.   Añadir la cebolla, el ajo, y los cubos de Knorr caldo de pollo, cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta que el pollo este suave

3.   Retirar el pollo y deshebrarlo

4.   Añadir a la olla las verduras ya cosidas y cortadas, el cilandro, el pollo deshebrado y dejar que hierva por 5 minutos mas

5.   Servir

Pérez Conesa, J., & Goñi Cambrodón, I. (2015). Gastronomía versus nutrición: recetas, ciencia y salud. Ediciones Díaz de Santos.

Cocción a las brasas

 Es una técnica de cocción que aplica calor directo a una temperatura de 160-180 °C, esto le da un sazón especial gracias al aroma de la leña o carbón. debido a las altas temperaturas forma una capa protectora que guarda el sabor y el jugo de ello.  Para controlar la temperatura es acercar o mover la parrilla de las brasas 

Características:

• Es una técnica de cocción que consiste en asar sobre una rejilla puesta sobre el carbón caliente
• Se necesita el are libre ya que se dispersa el monóxido de carbono del mismo 
• Se realizan distintos tipos de comidas como hortalizas, carnes de res, cerdo, aves y embutidos

Ventajas 

• Las brasas se encargan del sazón 
• Las hortalizas conservan su humedad 
• Solo se necesita un poco de sal y aceite 

Solis Álvarez, D. J. (2018). Aplicación de la cocción a la brasa en proteínas básicas terrestres. 

Receta 

Pollo a las brasas 

Ingredientes:

• 1Kg de pollo entero
• 4 piezas de chile guajillo 
• 1 pieza de cebolla 
• 2 cda de orégano 
• 2 cda de tomillo 
• 3 piezas de ajo 
• 30ml de jugo de naranja 
• 2 piezas de laurel 
• 1 taza de vinagre blanco 
• 30ml Fondo de Pollo CHEF
• c/s pimienta 

Preparación:

En una olla poner agua a hervir y agregarle los chiles guajillos y la cebolla.

En la licuadora agregar el orégano, tomillo, ajo, jugo de naranja, laurel, vinagre blanco, fondo de pollo, pimienta, el guajillo y la cebolla previamente cocidos y licuar, cuándo este listo marinar el pollo por 3 horas.

Cocer el pollo a 180 grados aproximadamente por 1 hora

Cocción al vapor

Técnicas culinarias (Al vapor)

En este tipo de cocción en alimento no puede estar en contacto con el líquido que hierve y el recipiente tiene que estar tapado.

Para cocer al vapor se puede hacer en una vaporera (con presión o vapor seco), en una marmita a presión (con presión y vapor húmedo) o en una marmita con tapadera pesada (con vapor y sin presión).

Con esta técnica conseguimos que: los alimentos no pierdan sustancias hidrosolubles porque no están en contacto con el líquido, se reduzca el tiempo de cocción por lo tanto los alimentos conservan más vitaminas, las verduras pierden menos color, serán alimentos poco grasos.

Aplicaciones: carne, pescado, verduras, patatas etc.

Receta:

Ingredientes: 1 calabacín, 6 champiñones, Brócoli, esencia de ajo y perejil, 2 cucharadas de agua y sal

Procedimiento:

1. Lavar las verduras
2. Cortar el calabacín en rodajas no muy finas, separar los ramilletes de brócoli y quitarles un poco de tallo a los champiñones 
3. Poner un poco de agua en una olla, colocando una tapadera al raz del agua
4. Antes de agregar la verdura poner a hervir el agua con la tapa puesta de esta forma la temperatura dentro de la olla es uniforme, por lo tanto, obtendremos mejores resultados.
5. Agregar en una caserola, plato o bold las verduras que tardan más tiempo o son más duras y enseguida las demás cocinarlas aproximadamente por 10 minutos.
6. A disfrutar

CRESPO FERNÁNDEZ, E. L. E. N. A., & GONZALEZ GONZALEZ, N. A. B. O. R. (2016). Técnicas culinarias 2. Ediciones Paraninfo, SA.

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Tratamiento nutricional en diarrea

Diarrea

Los mecanismos que rigen los movimiento del agua y los electrolitos son los que permiten una absorción casi total de los volúmenes hídricos provenientes de la ingestión de líquidos de agua contenida de los alimentos y de las secreciones digestivas, cuando dichos mecanismos se alteran por una infección u otro fenómeno el agua y los electrolitos son mal absorbidos lo que implica su perdida considerable mediante las heces que se fugan por las diarreas.

Entonces la diarrea es la deposición de 3 o mas veces al dia de heces sueltas o liquidas esto suele tener una duración menor a 4 semanas.

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Estrategias para evitar la hipoglucemia o la cetosis durante la actividad física

 Retomando... 

¿Qué es la hipoglucemia?

Disminución de la cantidad normal de glucosa en sangre, esto causa mareos, temblores y cefalea.

¿Qué es la cetosis? 

Es el déficit en el aporte de carbohidratos lo que hace que el catabolismo de las grasas en fin de obtener energía, creando cuerpos cetónicos los cuales hacen que las grasas se descompongan y sean de cadena mas corta y esto causa acetoacetato. 

Índice glucémico 

El nivel de azúcar en sangre (el índice puede ser alto, medio o bajo):

1. Los valores superiores a 70 se consideran un índice glucémico alto.
2. Entre 69-55 se consideran índice glucémico medio.
3. Menos a 54 se considera índice glucémico bajo.

Efectos de la hipoglucemia 

Los niveles bajos de glucosa en sangre se deberían tratar suspendiendo la actividad (o por lo menos disminuyendo la intensidad) y tomando 15g de azúcares de rápido efecto glucémico.

Que evitar hipoglucemias durante la actividad física

• Tener un control adecuado de glucosa antes y después de la actividad física
• Tener una adecuada ingesta de carbohidratos 
• En caso de actividad física imprevista: aumentar el consumo de hidratos de carbono inmediatamente antes, durante y después de la actividad.
• En caso de actividad física programada: disminuir la dosis de inulina antes, durante y después de la actividad. 

la cetosis se detiene casi de inmediato (cuando la glucosa llega al torrente sanguíneo) el consumo de los siguientes alimentos pueden sacarte de ella:

• Pasta, arroz, pan, harina
• Legumbres 
• Leche
• Plátano o uvas 
• Manzana 
• Papa

Nieto-Martínez, R. (2010). Actividad física en la prevención y tratamiento de la diabetes. Revista venezolana de endocrinología y metabolismo, 8(2), 40-45.